Birra Belgian Dubbel trappista Chimay Rouge - Birrificio Chimay
Chimay Rouge è la Dubbel trappista belga che profuma di albicocca secca, caramello e cacao, con un finale asciutto che chiama subito il sorso dopo.
Nella coppa sembra marrone scuro, finché non la alzi verso la finestra: allora diventa rame, con una schiuma color cappuccino, fitta e cremosa, che resta lì a fare da coperchio. Il primo naso è un barattolo di albicocche secche appena aperto, poi lo zucchero di canna che si scioglie nel pentolino e un pizzico di spezia, come il chiodo di garofano infilato nella buccia d’arancia a dicembre.
In bocca è morbida, quasi setosa. Torna il caramello, passa un velo di cacao amaro, e il finale si chiude asciutto e pulito, senza lasciare zucchero sulle labbra. I 7 gradi scaldano piano, senza bruciare: è la birra delle sere d’autunno, con il cappotto appeso all’ingresso e qualcosa che sobbolle sul fuoco.
L’autentica trappista rossa che ogni frigo dovrebbe avere per le sere in cui fa buio alle sei.
Brand / CantinaChimay — Abbazia di Notre-Dame de Scourmont, Belgio
ProvenienzaNotre-Dame de Scourmont, Belgio
TipoBelgian Dubbel trappista — alta fermentazione
MaltoMalto d'orzo
Profilo aromaticoFruttato, toffee, cacao
ColoreMarrone con riflessi ramati, schiuma cremosa
FormatoBottiglia 33 cl (75 cl come "Première")
Bicchiere consigliatoCoppa
Gradazione alcolica7%
Temperatura di servizio10 – 12 °C
Prezzo medio€ 3,50 - 4,50
AbbinamentiGnocchi di zucca, primi ai funghi, cantucci
Abbinamenti
Con cosa abbinare Chimay Rouge – Birrificio Chimay — Abbazia di Notre-Dame de Scourmont
Novembre, la cucina che profuma di zucca arrostita. Gli gnocchi arancioni salgono a galla, li scoli e finiscono nel burro nocciola con la salvia che crepita; sopra, una pioggia di Grana e, per chi la fa alla mantovana più golosa, un amaretto sbriciolato. Versi la Chimay Rouge e al primo boccone capisci perché funziona: il caramello della birra va incontro alla dolcezza della zucca, l’albicocca secca si intreccia con l’amaretto, e la bollicina insieme al finale asciutto porta via il burro, lasciando la bocca pronta per la forchettata dopo.
Con le tagliatelle ai funghi il gioco si sposta sulla terra: il malto tostato abbraccia il sottobosco dei porcini saltati in padella. Con le tagliatelle zafferano e salsiccia è la crosticina dorata della carne a chiamare il toffee, mentre la speziatura del lievito dialoga con lo zafferano. E a fine cena, al posto del solito vin santo, prova a mordere un cantuccio tra un sorso e l’altro: mandorla tostata e frutta secca parlano la stessa lingua.
Burro nocciola, salvia e Grana: caramello e albicocca secca seguono la dolcezza della zucca, la bollicina sgrassa.
Porcini saltati e pasta all’uovo: le note tostate del malto si specchiano nel profumo di sottobosco.
Salsiccia dorata in padella: il toffee della birra insegue la crosticina, le spezie del lievito accompagnano lo zafferano.
Mandorla tostata e biscotto secco: un dopocena alternativo al vin santo, con frutta secca e cacao a chiudere.
Recensione finale
Chimay Rouge – Birrificio Chimay — Abbazia di Notre-Dame de Scourmont
Vale i tuoi soldi? Sì: con poco più di 4 euro porti a casa una trappista autentica, brassata dentro un’abbazia, che a tavola si comporta con disinvoltura. È giusta per una cena a due con un primo al burro, per il tavolo degli amici in autunno, o per chi vuole capire cos’è una Dubbel senza spendere molto.
Brilla con zucca, funghi, carni bianche e formaggi di media stagionatura, servita a 10–12 gradi nella coppa. È meno a suo agio con il pesce delicato e i piatti molto piccanti; e chi cerca una birra da meditazione, lunga e profonda, qui troverà più scorrevolezza che complessità.
Una trappista classica, versatile e ben fatta, che fa tutto bene a tavola anche se non punta a stupire.
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