Birra Blanche / Witbier Isaac - Birrificio artigianale Baladin — Piozzo (CN), Italia
La Baladin Isaac è una blanche fresca e leggera, profumata di coriandolo e scorza d’arancia, nata a Piozzo nel 1997.
Nel calice ha il colore della paglia al sole di giugno: un giallo chiaro e velato, che la luce non la attraversa ma la trattiene. Sopra, una schiuma bianca e fine, morbida come panna montata a mano. Avvicini il naso e arriva un’arancia sbucciata con le dita — quel profumo di scorza che ti resta addosso per un’ora — poi un pizzico di coriandolo pestato e, sotto, il profumo del pane appena tagliato.
In bocca è leggera, ma tutt’altro che vuota. La bollicina fitta punge la lingua, l’amaro praticamente non c’è, e il finale lascia una scia di spezia pulita che ti fa venire voglia di berne ancora un bicchiere.
È la birra delle tavolate in giardino, di chi dice «solo un altro goccio» e poi si ritrova la bottiglia vuota.
Brand / CantinaBirrificio artigianale Baladin — Piozzo (CN), Italia
ProvenienzaPiozzo (CN), Italia
TipoBlanche / Witbier — alta fermentazione
MaltoMalto d'orzo e malto di frumento, con frumento crudo
Profilo aromaticoFresco, agrumato, speziato — coriandolo e scorza d'arancia
ColoreGiallo paglierino velato
FormatoBottiglia 75 cl
Bicchiere consigliatoCalice a tulipano
Gradazione alcolica5%
Temperatura di servizio6 – 8 °C
Prezzo medio€ 13,00
AbbinamentiAperitivo, cucina etnica, cucina leggera, pesce e frutti di mare, formaggi freschi
Abbinamenti
Con cosa abbinare Blanche Baladin Isaac – Birrificio artigianale Baladin
Una baguette appena tagliata, il crudo che si scioglie sui bordi e una burratina che si apre al centro del tagliere, con la panna che cola sul pane. Versa l’Isaac lì accanto e guarda cosa succede: la bollicina ripulisce la bocca dalla crema, la scorza d’arancia accende la dolcezza del prosciutto e il frumento ritrova sé stesso nella crosta del pane. Morso e sorso si passano la palla, senza che nessuno dei due alzi la voce.
Lo stesso gioco riesce ovunque ci sia delicatezza e un filo d’agrume. Con i ravioli cinesi al vapore il coriandolo della birra va a braccetto con lo zenzero del ripieno; sul riso fritto alla vietnamita rinfresca il calore del wok come una spruzzata di lime; col salmone affumicato in crosta di pistacchi la sua freschezza asciuga fumo e grasso. E sulla pizza con pesto, bufaline e pomodorini, basilico e agrumi parlano la stessa lingua d’estate.
La bollicina pulisce la panna della burrata, l’arancia esalta la dolcezza del crudo: l’aperitivo in cui la blanche gioca in casa.
Ripieno delicato, zenzero e salsa di soia: coriandolo e agrumi della birra lo profumano senza mai coprirlo.
Wok, uovo, verdure croccanti e un tocco di lime: la birra rinfresca a ogni forchettata e tiene il palato leggero.
Il pesce grasso e il fumo trovano nella freschezza agrumata il contrappeso giusto; il pistacchio chiude in dolcezza.
Recensione finale
Blanche Baladin Isaac – Birrificio artigianale Baladin
Vale i tuoi soldi? Sì, se la tratti da bottiglia da condividere. A 13 euro per 75 cl non è la birra del lunedì sera: pensala piuttosto come l’alternativa a un bianco leggero per una cena in tre o quattro, servita ben fredda sui 6-8 gradi. Lì brilla davvero, con formaggi freschi, pesce, crudo e cucina asiatica delicata.
È meno a suo agio davanti a piatti grassi e intensi — carbonara, cacio e pepe, crosta di senape — dove il corpo leggero finisce in secondo piano. E chi cerca luppolo e amaro resta a bocca asciutta: 8 IBU, quasi niente.
Nata per un bambino che l’assaggiò di nascosto, oggi è la blanche da mettere in tavola quando arrivano gli amici.
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