Vino Bianco Friulano DOC - Cantina Venica & Venica

Pasta al pesto con gamberi: il pesto è grasso e profumato di basilico, i gamberi dolci e saporiti di mare. Il Ronco delle Cime è esattamente il vino che serve in quel momento — la sua struttura regge la grassezza del pesto senza sparire, la sapidità esalta il gambero, e quel finale ammandorlato chiude il boccone come un punto a capo. Non è un incontro timido: è uno scambio tra pari.

Il risotto ai gamberi profumato all’arancio è l’abbinamento indicato dalla stessa cantina, ed è facile capire perché: la freschezza agrumata del risotto e la struttura del Cru si parlano alla perfezione, rimbombando l’uno nell’altro. La pasta di mare — seppie in umido, tagliolini al ragù di scorfano, spaghetti allo scoglio — trova nel Ronco delle Cime un compagno capace di starle al passo senza cedere. Con il pesce bianco al forno su letto di patate, condito con olio e rosmarino, è un abbinamento classico che funziona sempre.

Fuori dal mare, il Ronco delle Cime ha una vocazione sorprendente per il fungo porcino: un risotto ai porcini freschi con abbondante prezzemolo è uno degli abbinamenti più citati, e quando lo provi capisci subito il perché — il legno del vino e il legno del bosco si trovano a metà strada. Un tagliere con prosciutto crudo stagionato e formaggi caprini semi-freschi chiude la lista degli abbinamenti da tenere a mente.

A €28–35 il Ronco delle Cime non è un acquisto d’impulso — è una scelta. Ed è una scelta che si ripaga quasi sempre. Siamo di fronte al CRU di punta della gamma Friulano di Venica: un singolo vigneto, il più alto della tenuta, a circa 270 metri sul livello del mare, orientato a nord-ovest con vista sulle Prealpi Giulie. Quel microclima — escursione termica accentuata, brezza fresca dalla montagna, ponca sotto i piedi — produce uve con una concentrazione che si sente chiaramente nel bicchiere.

La parte in botte grande (40% del vino, per 5 mesi) aggiunge complessità senza togliere identità varietale: non senti il legno, senti il vino che è passato dal legno. È la differenza tra un lavoro fatto bene e uno fatto tanto per. Brilla di più a cena che a aperitivo, con piatti che hanno struttura e profondità. È meno a suo agio con i sapori delicatissimi — ostriche crude, carpacci neutri — dove la sua struttura rischia di sopraffare.

Ha un potenziale di invecchiamento dichiarato di oltre 10 anni: se ne metti una bottiglia in cantina per 3–4 anni, ti ringrazierai da solo. Gambero Rosso lo premia con costanza da anni.