Vino Rosso Nebbiolo d'Alba Valmaggiore 2024 - Cantina Luciano Sandrone (Piemonte)

Tagliatelle fatte a mano al ragù: domenica, la pentola del sugo che borbotta dalle nove del mattino, la sfoglia tirata col mattarello e tagliata larga, il ragù di manzo e maiale che si aggrappa a ogni nastro. Stappi il Valmaggiore mezz’ora prima e lo versi quando la pasta arriva in tavola. In bocca succede una cosa semplice: il tannino si lega alla carne e alla parte grassa del sugo, l’acidità ripulisce il palato dal pomodoro, e la ciliegia del vino fa da contrappunto alla dolcezza del soffritto. Ogni forchettata chiama un sorso.

Il filetto al pepe verde è l’altra faccia: carne rosata, salsa cremosa e pungente, e il pepe bianco del vino che risponde a tono. Sul risotto con salsiccia, radicchio e zafferano l’amaro del radicchio trova il finale speziato del Nebbiolo. E con un’amatriciana fumante il guanciale croccante incontra un tannino che lo sgrassa senza fatica.

Sui 32–38 euro non è un rosso da tutti i giorni, ma è un Nebbiolo da singolo vigneto firmato da uno dei nomi di riferimento di Barolo, e la qualità si sente dal primo sorso: per quello che offre, il prezzo è corretto. È la bottiglia per il pranzo della domenica col ragù, per le cene di novembre a base di carne, per chi vuole capire il Nebbiolo senza spendere quanto un Barolo.

Dà il meglio sui piatti saporiti e un po’ grassi. È meno a suo agio con pesce, verdure crude e piatti delicati: il tannino giovane li sovrasta. Se puoi, aprilo un’ora prima.

Il Barolo può aspettare. Il Valmaggiore no.