Tempo totale
1h 10m
Preparazione
25 m
Cottura
45 m
Difficoltà
Facile
Costo
Medio
Porzioni
4 persone
Tempo totale
1h 10m
Preparazione
25 m
Cottura
45 m
Difficoltà
Facile
Costo
Medio
Porzioni
4 persone
Ingredienti per il Frico
Patate pesate con la buccia700 g
Formaggio Montasio stravecchio o stagionato a cubetti50 g
Formaggio Montasio fresco150 g
Striscjulis150 g
Cipolle medie2
Lardo o olio extravergine di oliva2 cucchiai
Sale grossoq.b.
Microplane, Grattuggia a maglie grosse, Pentola antiaderente da almeno 24cm svasata alta
Il frico non va fatto con patate sbollentate e grattugiate, ma bensì cotte e ben bollite.
Il formaggio Montasio va utilizzato rigorosamente a diverse stagionature o in abbinamento alle Striscjules.
Il frico va consumato caldo e consiglio di accompagnarlo ad una buona polenta, ma per i golosi immancabili sono le patate fritte.
La ricetta varia a seconda dei paesi, delle vallate e delle tradizioni di famiglia che si sono sviluppate in Friuli, principalmente nella zona alpina e prealpina.
Ci sono dunque diversi modi di cucinare il frico, io ve ne consiglio due e poi voi decidete quale vi sembra più pratica: una prevede che le patate vengano bollite, l’altra che vengano rosolate in padella.
Preparazione delle patate e dei formaggi
Pelate e tagliate a cubetti grossi le patate e mettetele in una pentola coperte con acqua fredda, aggiungete un pugnetto di sale grosso e portate il tutto a ebollizione. Quando saranno cotte (10 – 12 minuti circa) scolatele, schiacciatele grossolanamente con una forchetta e tenetele da parte.
Nel frattempo tagliate a cubetti il montasio stagionato e quello fresco, oppure grattugiateli grossolanamente. Le Striscjules potete trovarle in latteria e generalmente sono già tagliate a fettine sottili; tagliatele a pezzettini e mescolatele con il resto dei formaggi.
Rosolare le cipolle
Prendete le 2 cipolle, pulitele e tritatele finemente. Munitevi di una padella antiaderente svasata alta larga almeno 24cm e dopo aver scaldato molto bene i 2 cucchiai d’olio (o lardo), rosolate le cipolle fino a farle diventare morbide.
Aggiungere il Mix di Montasio e Striscjules
Sempre a fuoco medio, aggiungete le patate ed i formaggi amalgamando bene il tutto. Mescolate ogni 5 minuti in modo da favorire lo scioglimento del Montasio che si dovrà legare con le patate e proseguite impastando il composto di tanto in tanto per almeno 15 minuti, finchè il formaggio e lis striscjulis si saranno completamente sciolti.
A questo punto livellate la superficie e lasciate cuocere il frico a fuoco medio e rigiratelo ogni 10 minuti usando un grande piatto o un coperchio dritto. Dopo circa 30 minuti si sarà formata una crosticina su entrambi i lati.
Impiattare e servire
Potete spegnere il fuoco e trasferire il frico di patate su un piatto da portata, accompagnato dall’immancabile Polenta tipica!
Alternativa alla bollitura
Se preferite, invece di bollire le patate potete rosolarle in padella con le cipolle e il lardo (o l’olio): unite un mestolo d’acqua bollente e coprite. Una volta ammorbidite, schiacciatele con una forchetta, aggiungete i formaggi e portate a termine la cottura come da ricetta.
Il frico non va fatto con patate sbollentate e grattugiate, ma bensì cotte e ben bollite.
Il formaggio Montasio va utilizzato rigorosamente a diverse stagionature o in abbinamento alle Striscjules.
Il frico va consumato caldo e consiglio di accompagnarlo ad una buona polenta, ma per i golosi immancabili sono le patate fritte.
Ho messo insieme per te due risorse davvero utili: una guida agli acquisti con i migliori strumenti che uso e racconto — senza fronzoli — e una selezione di abbinamenti pensata per esaltare i sapori di questo piatto, non per complicarti la vita.
Scegli da dove vuoi partire. Continua la lettura, ne vale la pena!
Il frico è un piatto che nasce e vive in Friuli, e il suo abbinamento più naturale resta a chilometro zero: sono i vini di questa terra a raccontarlo meglio. Non è un caso: il Friulano è cresciuto accanto al Montasio, e quando li metti nello stesso piatto senti perché — la sua mandorla, la nota d’erba e quella spina minerale si intrecciano al formaggio fuso senza mai sovrastarlo. È l’abbinamento storico, quello da cui partire.
Se il tuo frico è la versione morbida con le patate, cerca vini che sappiano tagliare il grasso e alleggerire ogni forchettata. La Ribolla Gialla lavora di acidità citrina e mineralità affilata, sgrassando il Montasio fuso con precisione chirurgica. Chi ama qualcosa di più strutturato può salire sul Pinot Grigio Friuli, con corpo e freschezza in equilibrio, o osare un Ramato, il Pinot Grigio macerato dai tannini leggeri: un orange friulano che ha la struttura giusta per reggere la ricchezza del piatto.
Per il frico rustico con Montasio stagionato, invece, si può passare al rosso: lo Schioppettino dei Colli Orientali, con il suo pepe nero e i frutti selvatici, dialoga alla pari con il formaggio più affinato e vecchio.
E quando il frico diventa croccante, da aperitivo o finger food, l’abbinamento si fa leggero e profumato. La Malvasia Istriana, aromatica e floreale, è perfetta in questa veste. Ma qui entra in gioco anche la tradizione delle osterie friulane: una lager chiara, secca e pulita, è l’accompagnamento popolare per eccellenza, mentre una Kölsch o una lager artigianale fresca vestono bene la versione più snella. Per il frico morbido, cerca invece una Märzen ambrata: la dolcezza maltata si fonde con il Montasio in modo del tutto naturale.
Infine i cocktail, per l’aperitivo con frico croccante. Lo Spritz è di casa — l’aperitivo della regione che ha inventato il frico — e la sua acidità amaricante taglia netta il grasso del formaggio. Chi cerca un profumo più alpino può scegliere l’Hugo: sambuco, menta e bollicine, l’anima montana del Friuli in un calice.
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La Ribolla Gialla Vinnae di Jermann è l’uvaggio friulano che mette d’accordo tutti: fresco, sapido e con quel filo di rotondità che lo rende buono anche da solo, mentre aspetti la cena.
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La Ribolla Gialla di Livio Felluga è il Friuli come dovrebbe essere: fresca, minerale, snella, con quella firma di limone e mentuccia che riconosci al primo sorso.
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