Tempo totale
45m
Preparazione
30m
Cottura
15m
DifficoltÃ
Facile
Costo
Medio
Porzioni
2 persone
Tempo totale
45m
Preparazione
30m
Cottura
15m
DifficoltÃ
Facile
Costo
Medio
Porzioni
2 persone
Ingredienti per la marinatura
Petto di pollo450 g
Albume d’uovo1
Paprika affumicata4 cucchiai
Sale finoq.b.
Ingredienti per cuocere il riso
Riso Basmati180 g
Acqua per cuocere il riso360 g
Sale grossoq.b.
Ingredienti per cuocere il pollo
Olio di semi1 cucchiaio
Cipollotto1
Peperoncino 1
Zenzero2 cucchiaini tritati
Amido di mais (+ 20 ml acqua)1 cucchiaino
Latte di cocco (brik/lattina)200 g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Colino a maglie fitte, Tagliere, Coltelli da chef (Trinciante per il pollo, Santoku per verdure e spezie), Padella in alluminio con coperchio trasparente
Presentazione Orientale: Servi in una scodella svasata mettendo il riso Basmati candido su un lato e il pollo al cocco speziato sull’altro lato per un suggestivo contrasto cromatico.
Tocco di Freschezza: Completa spolverando abbondante verde di cipollotto crudo appena affettato prima di servire in tavola.
Conservazione: Il riso Basmati cotto per assorbimento si conserva benissimo in frigorifero per 2 giorni condito con un filo d’olio d’oliva. Il pollo al cocco può essere riscaldato a fiamma dolce aggiungendo un cucchiaio d’acqua se la salsa si è addensata.
Taglio e Marinatura del Pollo
Pulisci il petto di pollo ed elimina eventuali parti grasse, quindi taglialo a cubetti omogenei. In una ciotola mescola bene il pollo con l’albume d’uovo, un pizzico di sale e i 4 cucchiai di paprika. Ricopri la ciotola con pellicola trasparente e riponila in frigorifero a marinare per 30 minuti.
Preparazione degli Aromi e del Riso
Risciacqua il riso basmati in una ciotola cambiando l’acqua più volte, finché non risulterà totalmente limpida. Metti in una pentola i 360 g di acqua ed il riso (rispettando il rapporto 2:1), aggiungi il sale e porta a bollore a fiamma alta coprendo con un coperchio e lasciando una minima fessura.
Lava il cipollotto e asciugalo bene: trita finemente la parte bianca (servirà per il soffritto) e taglia a rondelle sottili la parte verde (da tenere da parte per la guarnizione finale).
Spela lo zenzero fresco e tritalo finemente fino a ottenerne 2 cucchiaini. Trita il peperoncino secco tenendo solo pochissimi semi.
Cottura del Pollo e del Riso
Trascorsi i 30 minuti, riprendi la ciotola con il pollo dal frigo e dà una mescolata. Scalda una padella capiente a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio di semi. Avvia il soffritto tuffando in padella il cipollotto bianco, lo zenzero tritato e il peperoncino. Aggiungi i cubetti di pollo in padella e rosolali finché non si forma una bella crosticina esterna
Abbassa leggermente la fiamma, versa la confezione di latte di cocco (200-250 g), mescola e lascia cuocere lentamente per almeno 10 minuti.
Quando l’acqua nell’altra pentola bolle, abbassa la fiamma al minimo, chiudi bene il coperchio e non toglierlo mai per circa 10 minuti, in modo da non far uscire il vapore. A fine cottura spegni il fuoco e lascia riposare il riso a pentola coperta per un paio di minuti prima di sgranarlo con una forchetta o un cucchiaio.
Legatura della Salsa e Impiattamento
Sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in 20 ml d’acqua fredda. Aggiungi al pollo in cottura 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e l’amido di mais sciolto, mescola bene e completa la cottura finché il sugo raggiunge la consistenza desiderata.
Scola il riso (o prelevalo se ha assorbito tutta l’acqua) e adagialo nella prima metà del piatto o in una tipica scodella svasata. Nella seconda metà del piatto aggiungi il pollo con la sua salsa al cocco e paprika.
Finisci decorando la superficie con il verde del cipollotto tenuto da parte.
Presentazione Orientale: Servi in una scodella svasata mettendo il riso Basmati candido su un lato e il pollo al cocco speziato sull’altro lato per un suggestivo contrasto cromatico.
Tocco di Freschezza: Completa spolverando abbondante verde di cipollotto crudo appena affettato prima di servire in tavola.
Conservazione: Il riso Basmati cotto per assorbimento si conserva benissimo in frigorifero per 2 giorni condito con un filo d’olio d’oliva. Il pollo al cocco può essere riscaldato a fiamma dolce aggiungendo un cucchiaio d’acqua se la salsa si è addensata.
Ho messo insieme per te due risorse davvero utili: una guida agli acquisti con i migliori strumenti che uso e racconto — senza fronzoli — e una selezione di abbinamenti pensata per esaltare i sapori di questo piatto, non per complicarti la vita.
Scegli da dove vuoi partire. Continua la lettura, ne vale la pena!
La cremosità tropicale del cocco, il calore affumicato della paprika e il taglio fresco di zenzero e cipollotto costruiscono un piatto fusion dai contorni netti e dalla texture avvolgente: chiede un compagno di bevuta capace di dialogare con l’aromaticità senza spegnere la delicatezza del basmati e del pollo saltato.
Sul fronte dei vini bianchi, l’accostamento più diretto arriva dai bianchi aromatici. Un Gewürztraminer altoatesino, con le sue note di rosa, litchi e zenzero, funziona come uno specchio che rilancia gli stessi profumi del piatto — l’abbinamento per assonanza più naturale. Chi preferisce la strada del contrasto trova nel Riesling Renano un’acidità tagliente che sgrassa la crema di cocco e tiene testa all’affumicatura della paprica, mentre il Vermentino di Sardegna gioca la carta agrumata e salina per bilanciare la dolcezza tropicale con freschezza mediterranea.
Il Friuli entra in scena con due interpreti d’eccezione. La Malvasia Istriana sorprende su questo piatto: la sua vena tropicale e floreale si intreccia al cocco con un’armonia inattesa, dimostrando quanto l’aromaticità friulana sappia spingersi ben oltre i confini della tradizione. Il Friulano del Collio, invece, mette in campo la sua celebre nota erbacea a raccogliere cipollotto e zenzero, con una mineralità che riporta ordine sulla cremosità del cocco.
Per chi ama la birra, il registro belga offre le risposte più eleganti. Una Witbier giocata su coriandolo e scorza d’arancia si accorda quasi istintivamente con cocco e zenzero, in uno degli abbinamenti più spontanei del piatto. Una Blonde Ale belga, leggera e fruttata, accompagna senza mai coprire i sapori delicati. E per gli spiriti più avventurosi, le IPA tropicali o le Porter al cocco rilanciano l’ingrediente principe in un gioco di specchi — cocco su cocco.
Al bar, la logica fusion apre le porte al cocktail. Un Dark ‘n’ Stormy fa rimbalzare lo zenzero della ginger beer su quello della ricetta, mentre il rum scuro tiene la nota affumicata della paprica. Chi cerca più carattere trova nel Jungle Bird l’equilibrio perfetto tra l’amaro tropicale del Campari e la dolcezza del cocco, per un finale di grande personalità .
Lo Stellato di Pala è il Vermentino di Sardegna che i sardi ordinano al ristorante quando vogliono fare bella figura senza pensarci troppo. Sapido, minerale, con un finale che sa di macchia mediterranea e mare.
pesce, spaghetti alle vongole, crostacei, umami
Il Gewürztraminer di Colterenzio è l’aromatico che non passa inosservato: rosa gialla, litchi e spezia dolce in un bianco pieno e caldo. È il vino giusto quando in tavola arriva la cucina speziata.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Pasta speck e zucchine
Il Riesling dell’Abbazia di Novacella è un bianco secco e minerale della Valle Isarco, teso e sapido come l’aria di montagna.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Ravioli cinesi al vapore
Profuma di litchi, rosa e spezie, ma in bocca è secco e pieno: il Gewürztraminer di San Michele Appiano è l’aromatico altoatesino che convince anche gli scettici.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Pasta speck e zucchine
Portalo a cena con pasta al pesto, piatti a base di pesce o risotti di mare. Non il Friulano che bevi tutti i giorni, ma quello che apri quando vuoi che la serata sia all’altezza.
Paste verdi o di mare, Risotti di mare, funghi porcini, Pesce bianco, Prosciutto crudo stagionato
In questa guida agli acquisti, ti accompagnerò alla scoperta degli strumenti indispensabili: veri alleati in cucina, capaci di semplificare il lavoro, migliorare i risultati e rendere ogni ricetta un piccolo successo quotidiano!
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