Tempo totale
1h 35m
Preparazione
1 h
Cottura
35 m
Difficoltà
Intermedia
Costo
Medio
Porzioni
4 persone
Tempo totale
1h 35m
Preparazione
1 h
Cottura
35 m
Difficoltà
Intermedia
Costo
Medio
Porzioni
4 persone
Ingredienti per gli Gnocchi Rosa
Patate (a pasta bianca o buccia rossa)1 kg
Farina per gnocchi e pasta fresca300 g
Uovo medio1
Grana Padano o Parmigiano100 g
Barbabietole rosse cotte e bollite80 g
Sale finoq.b.
Ingredienti per Fonduta e Condimento
1 tazza Lattecirca 240 ml
Formaggio Dolcetto (o Gorgonzola/Taleggio)400 g
Pistacchi (sgusciati e tritati)100 g
Formaggio grattugiato (per guarnire)40 g
Pepe nero macinato frescoq.b.
Schiacciapatate, Colino a maglie fitte, Frullatore a immersione, Rigagnocchi, Spianatoia e tarocco, Microplane
Scelta della Farina Ideale
Usare sempre una farina specifica per gnocchi e pasta fresca (es. Caputo ‘Pasta fresca e gnocchi’). La bilanciata forza del glutine garantisce
tenuta in cottura senza rendere l’impasto duro o gommoso.
Quali patate scegliere (e quali evitare assolutamente!)
Scegliere sempre patate vecchie a pasta bianca o a buccia rossa (indicato sulla confezione). Evitare le patate novelle: essendo troppo ricche
d’acqua, richiederebbero troppa farina rovinando la morbidezza dello gnocco.
Regolazione del colore e dell’umidità della barbabietola
Aggiungere la crema di barbabietola a più riprese per calibrare la sfumatura di rosa desiderata e controllare l’umidità dell’impasto, evitando di
aggiungere farina in eccesso.
Regola d’oro: raffreddamento totale delle patate
Mai aggiungere farina o uova alla purea di patate ancora calda. Il calore farebbe cuocere l’uovo prematuramente e farebbe assorbire troppa
farina, rendendo gli gnocchi pesanti.
Segreto per una fonduta liscia, cremosissima e senza grumi
Fondere il formaggio a fuoco bassissimo senza mai far bollire il latte. Il calore eccessivo separa la parte grassa dal siero, rendendo la fonduta
slegata o granulosa.
Conservazione e congelamento in freezer
Se non li cuoci subito, disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato e riponili in freezer. Una volta congelati, trasferiscili nei sacchetti per alimenti.
Cuocili direttamente da congelati tuffandoli nell’acqua bollente!
Preparazione delle patate e della barbabietola
Lava molto bene le patate, immergile in una pentola capiente, senza togliere la buccia, in acqua fredda salata e portale ad ebollizione. Cuocile per circa 35-40 min fino a quando diventeranno morbide. Puoi controllare se sono pronte provando ad infilzarle con uno stecchino o i rebbi di una forchetta; se ce la fai facilmente è il momento di scolarle.
Taglia le patate a metà e passale subito calde nello schiacciapatate, con la parte tagliata rivolta verso i fori, direttamente sulla spianatoia leggermente infarinata. La buccia resterà tutta dentro lo schiacciapatate.
Allarga la purea e lasciala raffreddare completamente. Nel frattempo, frulla la barbabietola cotta a pezzetti con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Impasto degli gnocchi rosa
Aggiungi sale e farina setacciata alla purea fredda ed utilizza un tarocco per dividere i grumi e setacciare il composto. Batti l’impasto per dividere e ricompattare gli ingredienti con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria. Lavora brevemente finchè non sarà tutto omogeneo, unisci l’uovo ed i 100 g di Grana Padano.
Impasta brevemente finchè i liquidi non saranno assorbiti e otterrai un composto omogeneo. Versa al centro la crema di barbabietola a più riprese per ottenere la tonalità di rosa desiderata.
Rimpasta delicatamente con pochissima farina solo se necessario. Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo e liscio copri per 10 minuti con pellicola.
Formatura degli gnocchi
Preleva una parte dell’impasto, ricopri il restante (sotto la pellicola di prima) e forma dei cordoncini dello spessore di un dito direttamente sulla spianatoia infarinata. Taglia a tocchetti uniformi con l’aiuto di un tarocco e riga su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta. Disponi su vassoi o piatti infarinati.
Preparazione della fonduta
Scalda a fuoco dolce 240 ml di latte in una padella capiente. Prima che arrivi a bollore unisci 400 g di formaggio Dolcetto (o Gorgonzola/Taleggio) a cubetti. Abbassa il fuoco al minimo e mescola
con una frusta finché il formaggio non sarà fuso e otterrai una crema vellutata. Aggiungi pepe a piacere.
Cottura, salto e composizione del piatto
Cuoci gli gnocchi rosa in abbondante acqua salata e scolali appena salgono a galla. Trasferiscili nella padella con la fonduta e manteca delicatamente.
Impiatta e completa con 100 g di pistacchi tritati, formaggio grattugiato e pepe nero fresco. Servire caldi!
Scelta della Farina Ideale
Usare sempre una farina specifica per gnocchi e pasta fresca (es. Caputo ‘Pasta fresca e gnocchi’). La bilanciata forza del glutine garantisce
tenuta in cottura senza rendere l’impasto duro o gommoso.
Quali patate scegliere (e quali evitare assolutamente!)
Scegliere sempre patate vecchie a pasta bianca o a buccia rossa (indicato sulla confezione). Evitare le patate novelle: essendo troppo ricche
d’acqua, richiederebbero troppa farina rovinando la morbidezza dello gnocco.
Regolazione del colore e dell’umidità della barbabietola
Aggiungere la crema di barbabietola a più riprese per calibrare la sfumatura di rosa desiderata e controllare l’umidità dell’impasto, evitando di
aggiungere farina in eccesso.
Regola d’oro: raffreddamento totale delle patate
Mai aggiungere farina o uova alla purea di patate ancora calda. Il calore farebbe cuocere l’uovo prematuramente e farebbe assorbire troppa
farina, rendendo gli gnocchi pesanti.
Segreto per una fonduta liscia, cremosissima e senza grumi
Fondere il formaggio a fuoco bassissimo senza mai far bollire il latte. Il calore eccessivo separa la parte grassa dal siero, rendendo la fonduta
slegata o granulosa.
Conservazione e congelamento in freezer
Se non li cuoci subito, disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato e riponili in freezer. Una volta congelati, trasferiscili nei sacchetti per alimenti.
Cuocili direttamente da congelati tuffandoli nell’acqua bollente!
Ho messo insieme per te due risorse davvero utili: una guida agli acquisti con i migliori strumenti che uso e racconto — senza fronzoli — e una selezione di abbinamenti pensata per esaltare i sapori di questo piatto, non per complicarti la vita.
Scegli da dove vuoi partire. Continua la lettura, ne vale la pena!
Un piatto così — dolce per la barbabietola, deciso e piccante per l’erborinato, croccante per i pistacchi — chiede accostamenti capaci di tenere testa a tutti e tre i registri. La grassezza della fonduta di gorgonzola e mascarpone è la vera sfida: serve qualcosa che la tagli senza spegnerne il carattere.
Tra i vini, il Gewürztraminer Alto Adige DOC gioca la carta dell’aromaticità, con un’intensità che regge il gorgonzola e dialoga per contrasto con la dolcezza della barbabietola. Il Riesling Renano Alto Adige DOC punta invece sulla freschezza: acidità vivace e nota petroliosa sgrassano mascarpone e gorgonzola a ogni boccone. Per un accostamento più territoriale c’è il Ramato friulano, Pinot Grigio macerato Friuli DOC: un orange wine dai tannini leggeri, calibrato per sostenere la fonduta.
Sul fronte birre, la Belgian Saison (Saison Dupont, Birra del Borgo Reale) porta speziatura rustica e note fruttate che abbracciano il gorgonzola, con la freschezza giusta per la barbabietola. La Gose, acida e sapida, è quasi un manuale di abbinamento: l’acidità taglia il mascarpone, la nota salata dialoga con l’erborinato, la freschezza bilancia il dolce. Per i più coraggiosi, la Rauchbier affumicata (Schlenkerla Märzen) crea un contrasto audace ma coerente con la fonduta.
Pochi cocktail reggono un erborinato, ma il Negroni è uno di questi: l’amaro del Campari taglia il gorgonzola con la stessa logica di un passito. La sua variante whisky, il Boulevardier (bourbon al posto del gin), aggiunge calore e speziatura, con più corpo per sostenere la ricchezza della fonduta.
La Rauchbier Schlenkerla è la birra affumicata più iconica al mondo: fumo di faggio, malto rotondo, un finale che sa di camino acceso. Scopri con quali piatti dà il meglio.
Pasta con speck e zucchine, Frico friulano, Pizza in teglia con salsiccia e patate, Risotto con barbabietola taleggio e salsiccia
Il Pinot Grigio Ramato di Attems non è il solito bianco: nel bicchiere ha il colore del rame, al naso frutta bianca e rossa, in bocca freschezza e polpa. Scopri con cosa abbinarlo.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Frico friulano, Prosciutto di San Daniele, Gamberoni scottati
Il Gewürztraminer di Colterenzio è l’aromatico che non passa inosservato: rosa gialla, litchi e spezia dolce in un bianco pieno e caldo. È il vino giusto quando in tavola arriva la cucina speziata.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Pasta speck e zucchine
Il Riesling dell’Abbazia di Novacella è un bianco secco e minerale della Valle Isarco, teso e sapido come l’aria di montagna.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Ravioli cinesi al vapore
Profuma di litchi, rosa e spezie, ma in bocca è secco e pieno: il Gewürztraminer di San Michele Appiano è l’aromatico altoatesino che convince anche gli scettici.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Pasta speck e zucchine
In questa guida agli acquisti, ti accompagnerò alla scoperta degli strumenti indispensabili: veri alleati in cucina, capaci di semplificare il lavoro, migliorare i risultati e rendere ogni ricetta un piccolo successo quotidiano!
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