Tempo totale
1h 30m
Preparazione
30m
Cottura
60m
Difficoltà
Intermedia
Costo
Basso
Porzioni
6 persone
Tempo totale
1h 30m
Preparazione
30m
Cottura
60m
Difficoltà
Intermedia
Costo
Basso
Porzioni
6 persone
Per gli gnocchi di ricotta
Ricotta vaccina500 g
Farina 00 per gnocchi e pasta fresca200 g
Uova media2
Grana Padano o Parmigiano (da grattugiare)120 g
Semola rimacinata (per la spianatoia)q.b.
Sale finoq.b.
Per il sugo al pomodoro
Passata di pomodoro (rustica)500 g
Olio extravergine d’oliva3 cucchiai
Aglio1 spicchio
Basilico6 foglie
Sale finoq.b.
Dosi consigliate per sughi alternativi pronti (per 6 persone)
Ragù di carne pronto: 450–500 g
Burro e salvia: 90–100 g di burro e 10–12 foglie di salvia fresca
Pesto di basilico pronto: 150–180 g (da ammorbidire con 1-2 cucchiai di acqua di cottura)
Ciotola in acciaio inox, Colino a maglie fitte, Rigagnocchi, Spianatoia e tarocco, Microplane, schiumarola o scola gnocchi
Scelta della farina ideale
Usa sempre una farina specifica per gnocchi e pasta fresca (ad esempio la Caputo ‘Pasta fresca e gnocchi’). La bilanciata forza del glutine garantisce tenuta in cottura senza rendere l’impasto duro o gommoso.
Controllo dell’umidità
Fai scolare bene la ricotta: è lo step fondamentale per evitare un impasto troppo molle o slegato.
Integrazione graduale della farina
Versa la farina poco alla volta per regolarne la quantità in base alla resa della ricotta.
Lavorazione breve
Impasta a mano per pochissimo tempo per preservare la morbidezza tipica dello gnocco di ricotta.
Cottura delicata
Assicurati che l’acqua frema dolcemente per non sfaldare gli gnocchi in cottura.
Varianti aromatiche
Puoi arricchire l’impasto con del timo o un trito di erbe aromatiche, oppure aggiungere del peperoncino al soffritto d’aglio per un sugo più deciso.
Conservazione e congelamento in freezer
Se non li cuoci subito, disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato e riponili in freezer. Una volta congelati, trasferiscili nei sacchetti per alimenti. Cuocili direttamente da congelati tuffandoli nell’acqua bollente! (Se li consumi freschi, puoi conservare gli gnocchi avanzati in frigorifero per massimo 1 giorno).
Scolo della ricotta
Metti a scolare, in una ciotola capiente, la ricotta vaccina in frigorifero per almeno 2 ore, inserendola all’interno di un colino e copri con pellicola trasparente. Questo procedimento serve ad eliminare tutto il siero in eccesso ed avere un impasto più denso.
Preparazione del sugo al pomodoro
Nell’attesa puoi preparare il sugo di pomodoro. In un tegame versa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero e sbucciato, facendolo imbiondire a fuoco dolce.
Aggiungi 500 g di passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescola e copri con il coperchio. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura rimuovi l’aglio e incorpora le 6 foglie di basilico fresche.
Preparazione dell’impasto
Setaccia la ricotta ben scolata all’interno di una ciotola capiente e unisci il formaggio grattugiato (consiglio di usare una Microplane), le 2 uova medie leggermente sbattute e un pizzico di sale.
Aggiungi la farina 00 poco alla volta, amalgamando inizialmente con una spatola, per regolarti in base alla consistenza dell’impasto, lavorandolo fino ad ottenere un panetto omogeneo e le pareti della ciotola sono prive di farina.
Per ottimizzare i tempi metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua, da salare non appena raggiunge il bollore.
Formazione degli gnocchi
Trasferisci il composto su una spianatoia spolverizzata con poca semola rimacinata. Preleva un pezzo di impasto alla volta e modellalo fino a formare un filoncino di circa 2 cm di diametro e utilizzando un tarocco o un coltello infarinato nella semola, ricava dei tocchetti di circa 1,5 cm (a vostro piacimento potete farli anche più grandi).
Adagia gli gnocchi, man mano che sono pronti, su un canovaccio pulito spolverizzato con semola (puoi usare anche un vassoio di cartone o un piatto).
Cottura e condimento
Cuoci gli gnocchi in più riprese (3 o più) per evitare che si sfaldino o si affollino nella pentola attaccandosi tra loro. Tuffali nell’acqua bollente mantenendo la fiamma moderata, assicurandoti che l’acqua frema delicatamente senza bollire con veemenza.
Non appena gli gnocchi risalgono a galla (occorreranno 1/2 minuti), scolali delicatamente con una schiumarola o uno scola gnocchi trasferendoli direttamente nel tegame con il sugo di pomodoro caldo e mescolali delicatamente per farli insaporire prima di servire nei piatti.
Scelta della farina ideale
Usa sempre una farina specifica per gnocchi e pasta fresca (ad esempio la Caputo ‘Pasta fresca e gnocchi’). La bilanciata forza del glutine garantisce tenuta in cottura senza rendere l’impasto duro o gommoso.
Controllo dell’umidità
Fai scolare bene la ricotta: è lo step fondamentale per evitare un impasto troppo molle o slegato.
Integrazione graduale della farina
Versa la farina poco alla volta per regolarne la quantità in base alla resa della ricotta.
Lavorazione breve
Impasta a mano per pochissimo tempo per preservare la morbidezza tipica dello gnocco di ricotta.
Cottura delicata
Assicurati che l’acqua frema dolcemente per non sfaldare gli gnocchi in cottura.
Varianti aromatiche
Puoi arricchire l’impasto con del timo o un trito di erbe aromatiche, oppure aggiungere del peperoncino al soffritto d’aglio per un sugo più deciso.
Conservazione e congelamento in freezer
Se non li cuoci subito, disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato e riponili in freezer. Una volta congelati, trasferiscili nei sacchetti per alimenti. Cuocili direttamente da congelati tuffandoli nell’acqua bollente! (Se li consumi freschi, puoi conservare gli gnocchi avanzati in frigorifero per massimo 1 giorno).
Ho messo insieme per te due risorse davvero utili: una guida agli acquisti con i migliori strumenti che uso e racconto — senza fronzoli — e una selezione di abbinamenti pensata per esaltare i sapori di questo piatto, non per complicarti la vita.
Scegli da dove vuoi partire. Continua la lettura, ne vale la pena!
Un piatto leggero e profumato chiede vini freschi e aromatici, capaci di dialogare con il basilico senza coprire la delicatezza della ricotta. Tra i bianchi il Friulano del Collio è l’abbinamento più coerente: la sua nota erbacea e mandorlata specchia il basilico fresco. Ottimi anche la Ribolla Gialla, con la sua acidità citrina sul pomodoro, la Falanghina del Sannio, floreale e sapida, e il Vermentino di Sardegna, agrumato e leggero. Tutti bianchi che accompagnano il piatto per freschezza, senza mai appesantirlo.
Se preferite il rosso, orientatevi su strutture morbide come il Dolcetto d’Alba o una Barbera giovane: acidità viva sul pomodoro e tannini gentili che rispettano la ricotta. Da evitare invece i rossi robusti e tannici, che sovrasterebbero il piatto.
Per chi ama la birra, la Witbier (Baladin Isaac) è la scelta più interessante: il coriandolo crea un ponte aromatico diretto con il basilico. La Session IPA (Baladin L’Ippa) contrappone un amaro leggero alla dolcezza della ricotta, mentre la Lager chiara (Baladin Nazionale) accompagna pulita e dissetante, senza distrarre.
E se cercate un abbinamento originale, il Gin Basil Smash è il cocktail perfetto — basilico su basilico — ideale per un servizio da aperitivo. In alternativa più pop, lo Spritz all’Aperol bilancia con il suo amaro la dolcezza della ricotta.
La Ribolla Gialla Vinnae di Jermann è l’uvaggio friulano che mette d’accordo tutti: fresco, sapido e con quel filo di rotondità che lo rende buono anche da solo, mentre aspetti la cena.
Frico, Pasta speck e zucchine, Cacio e pepe, Fritti
La Ribolla Gialla Yellow Hills del Castello di Spessa è il Collio nella sua versione più agile: agrumi, fiori di campo e una sapidità che sa di pietra. Fresca e diretta, brilla come aperitivo e a tavola.
Fritti, Frico, Pizza in teglia, Polpettine di verdure
La Ribolla Gialla di Russiz Superiore (Marco Felluga) è il Collio in versione più profonda: sapida, con quel filo di fumo speziato e di noce tostata ed un finale gessoso che resta in bocca.
Pasta speck e zucchine, Frico, Pasta alla Carbonara, Fritti
Lo Stellato di Pala è il Vermentino di Sardegna che i sardi ordinano al ristorante quando vogliono fare bella figura senza pensarci troppo. Sapido, minerale, con un finale che sa di macchia mediterranea e mare.
pesce, spaghetti alle vongole, crostacei, umami
Portalo a cena con pasta al pesto, piatti a base di pesce o risotti di mare. Non il Friulano che bevi tutti i giorni, ma quello che apri quando vuoi che la serata sia all’altezza.
Paste verdi o di mare, Risotti di mare, funghi porcini, Pesce bianco, Prosciutto crudo stagionato
In questa guida agli acquisti, ti accompagnerò alla scoperta degli strumenti indispensabili: veri alleati in cucina, capaci di semplificare il lavoro, migliorare i risultati e rendere ogni ricetta un piccolo successo quotidiano!
| Preview | Prodotto | Descrizione | Vedi |
|---|---|---|---|
 | Cavatappi Benkia per uso professionale | Cavatappi da sommelier per uso professionale e casalingo con apribottiglia e tagliacapsule. Indispensabile nel tuo Kit vini. | Leggi la recensioneVedi su Amazon |
 | Microplane Grattugia Zester | La grattugia Microplane Zester Serie Premium Classic è l’utensile da cucina indispensabile scelto dai professionisti e dagli amanti della buona cucina. Dotata di una straordinaria lama in acciaio inossidabile foto-incisa (Made in USA), questa grattugia taglia perfettamente gli ingredienti anziché schiacciarli, preservandone appieno aromi e oli essenziali. | Leggi la recensioneVedi su Amazon |
📌 Questo articolo contiene link di affiliazione. Se acquisti tramite questi link ricevo una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo per te. Consiglio solo prodotti che ho usato direttamente o di cui ho verificato il valore reale.
📌 I prodotti alcolici sono promossi in modo responsabile — Vietata la vendita ai minori di 18 anni. Bevi responsabilmente
