Tempo totale
1h 20m
Preparazione
30m
Cottura
50m
Difficoltà
Intermedia
Costo
Basso
Porzioni
4 persone
Tempo totale
1h 20m
Preparazione
30m
Cottura
50m
Difficoltà
Intermedia
Costo
Basso
Porzioni
4 persone
Per gli gnocchi di zucca
Zucca Mantovana (o Delica)1 kg
Patate farinose300 g
Farina Caputo per gnocchi e pasta fresca200 g
Amaretti (ridotti in polvere finissima)50 g
Mostarda mantovana (tritata fine)2 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Saleq.b.
Noce moscataq.b.
Per il condimento
Burro80/90 g
Salvia fresca10 foglie
Parmigiano Reggiano grattugiatoq.b.
Ciotola in acciaio inox, Colino a maglie fitte, Rigagnocchi, Spianatoia e tarocco, Microplane, schiumarola o scola gnocchi, padella antiaderente o in alluminio
Consigli per una cottura perfetta e senza rotture
Temperatura dell’acqua: Non calare mai gli gnocchi con l’acqua in tumulto o ebollizione aggressiva, ma mantienila in un leggero bollore. La forza delle bolle violente potrebbe rompere o sfaldare i delicati gnocchi senza uova.
Tecnica dell’immersione: È altamente consigliabile calare gli gnocchi usando una schiumarola o un mestolo forato, invece di rovesciarli dal tagliere. In questo modo li adagerai delicatamente nell’acqua evitando che si sfaldino.
Conservazione anticipata: Se desideri prepararli in anticipo, disponili ben distanziati su un vassoio infarinato e riponili in congelatore. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto e calali direttamente nell’acqua bollente ancora surgelati.
Cottura della zucca e delle patate
Taglia la zucca a fette spesse lasciando la buccia. Disponile su una teglia con carta forno e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 30-40 minuti fino a quando la polpa risulta tenera. Nel frattempo, lessa le patate intere con la buccia in acqua salata.
Lasciar raffreddare le puree
Scava la zucca calda con l’aiuto di un cucchiaio così da eliminare la buccia e schiacciala con uno schiacciapatate o una forchetta. Taglia le patate ancora calde a metà, inseriscile con la faccia tagliata verso il basso in uno schiacciapatate e strizzale. Stendi le puree ottenuta sul piano di lavoro e lasciale raffreddare completamente. Il raffreddamento è essenziale per evitare che l’impasto assorba troppa farina.
Impasto
Sulla spianatoia unisci alla purea di zucca e patate ormai fredda gli amaretti polverizzati, il Parmigiano, la mostarda tritata finemente, il sale e la noce moscata. Incorpora la farina Caputo poco alla volta, impastando rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido.
Formazione degli gnocchi
Preleva porzioni di impasto e forma dei cordoncini cilindrici di circa 2 cm di spessore. Taglia i cordoncini a tocchetti con un tarocco o coltello. A piacere, passa gli gnocchetti sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi.
Cottura e condimento
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata. Fai fondere il burro in una padella capiente con le foglie di salvia a fuoco dolce. Tuffa gli gnocchi delicatamente e attendi che salgano a galla (2-3 minuti). Raccoglili man mano che affiorano e trasferiscili nella padella con il burro.
Mantecatura e servizio
Salta delicatamente gli gnocchi nel burro e salvia. Spolverizza con abbondante Parmigiano Reggiano e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per creare un’emulsione cremosissima. Servire immediatamente ben caldi.
Consigli per una cottura perfetta e senza rotture
Temperatura dell’acqua: Non calare mai gli gnocchi con l’acqua in tumulto o ebollizione aggressiva, ma mantienila in un leggero bollore. La forza delle bolle violente potrebbe rompere o sfaldare i delicati gnocchi senza uova.
Tecnica dell’immersione: È altamente consigliabile calare gli gnocchi usando una schiumarola o un mestolo forato, invece di rovesciarli dal tagliere. In questo modo li adagerai delicatamente nell’acqua evitando che si sfaldino.
Conservazione anticipata: Se desideri prepararli in anticipo, disponili ben distanziati su un vassoio infarinato e riponili in congelatore. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto e calali direttamente nell’acqua bollente ancora surgelati.
Ho messo insieme per te due risorse davvero utili: una guida agli acquisti con i migliori strumenti che uso e racconto — senza fronzoli — e una selezione di abbinamenti pensata per esaltare i sapori di questo piatto, non per complicarti la vita.
Scegli da dove vuoi partire. Continua la lettura, ne vale la pena!
Gli gnocchi di zucca alla mantovana giocano su tre registri: la dolcezza vellutata della zucca, la nota tostata del burro dorato e il profumo resinoso della salvia. Il vino giusto deve rispettare la dolcezza senza appesantirla, e ripulire il palato dal burro a ogni boccone.
Tra i bianchi, il Gewürztraminer altoatesino è l’abbinamento più preciso: le sue note speziate e aromatiche si intrecciano con la zucca e con la salvia, creando un dialogo intenso ma mai stucchevole. Restando vicini alla terra di origine del piatto, il Lugana porta struttura e mineralità gardesana, ideali per sostenere la ricchezza del burro.
Il Friuli offre la gamma più ampia. Il Friulano del Collio è forse la scelta più elegante: la nota mandorlata richiama la zucca, la vena erbacea accompagna la salvia e la mineralità bilancia il burro. Il Sauvignon Blanc punta tutto sull’analogia aromatica con la salvia, mentre la Ribolla Gialla, con la sua acidità citrina, rinfresca il palato tra uno gnocco e l’altro. Per chi cerca un bianco più neutro e versatile, il Pinot Grigio friulano dà corpo e sapidità senza sovrastare la delicatezza del piatto.
Sul fronte birra, una Weizen (Schneider Weisse Tap 7) affianca alla zucca e alla salvia le sue note di banana e chiodi di garofano. Una Belgian Dubbel (Chimay Rouge) risponde alla dolcezza con spezie, frutta secca e caramello. Una Saison belga (Saison Dupont) porta speziatura rustica e sentori floreali, perfetti con il burro fuso alla salvia.
Chimay Rouge è la Dubbel trappista belga che profuma di albicocca secca, caramello e cacao, con un finale asciutto che chiama subito il sorso dopo.
Gnocchi di zucca, primi ai funghi, cantucci
“Albertina” Pinot Nero 2023 di Tenuta di Angoris, Friuli Isonzo DOC dalle argille e ghiaie rosse della pianura isontina, affinato in acciaio e tonneaux: lampone, ciliegia matura, pepe e fiori di campo.
Frico, risotti saporiti, pizza, maiale al forno
La Saison Dupont è la farmhouse ale belga per eccellenza: dorata, secca e pepata, con una bolla che pulisce il palato. Scopri con quali piatti dà il meglio.
Frico, Pizza, Tonno in crosta, Gnocchi di zucca burro e salvia, piatti speziati e formaggi
La Ribolla Gialla Vinnae di Jermann è l’uvaggio friulano che mette d’accordo tutti: fresco, sapido e con quel filo di rotondità che lo rende buono anche da solo, mentre aspetti la cena.
Frico, Pasta speck e zucchine, Cacio e pepe, Fritti
La Ribolla Gialla Yellow Hills del Castello di Spessa è il Collio nella sua versione più agile: agrumi, fiori di campo e una sapidità che sa di pietra. Fresca e diretta, brilla come aperitivo e a tavola.
Fritti, Frico, Pizza in teglia, Polpettine di verdure
Il Lugana San Benedetto di Zenato è un bianco secco del Lago di Garda — fresco, sapido, con note di pesca matura e mela verde su un fondo minerale che sa di riva.
pesce, crostacei, formaggi, risotti
Il Gewürztraminer di Colterenzio è l’aromatico che non passa inosservato: rosa gialla, litchi e spezia dolce in un bianco pieno e caldo. È il vino giusto quando in tavola arriva la cucina speziata.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Pasta speck e zucchine
Profuma di litchi, rosa e spezie, ma in bocca è secco e pieno: il Gewürztraminer di San Michele Appiano è l’aromatico altoatesino che convince anche gli scettici.
Gnocchi barbabietola & gorgonzola, Riso al curry giapponese, Pollo al cocco con riso, Pasta speck e zucchine
Portalo a cena con pasta al pesto, piatti a base di pesce o risotti di mare. Non il Friulano che bevi tutti i giorni, ma quello che apri quando vuoi che la serata sia all’altezza.
Paste verdi o di mare, Risotti di mare, funghi porcini, Pesce bianco, Prosciutto crudo stagionato
In questa guida agli acquisti, ti accompagnerò alla scoperta degli strumenti indispensabili: veri alleati in cucina, capaci di semplificare il lavoro, migliorare i risultati e rendere ogni ricetta un piccolo successo quotidiano!
| Preview | Prodotto | Descrizione | Vedi |
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